烟火海棠 | 藤桥人舌尖上的美食记忆——藤桥古法焗猪
藤桥人舌尖上的美食记忆
由中共三亚市海棠区委宣传部主办、三亚市海棠区文化艺术产业协会承办的“烟火海棠”周末美食分享会迎来了最后一期。本期美食——藤桥古法焗猪。
一大早，大伙来到藤桥前进路，找寻制作藤桥古法焗猪的冯增民师傅。
穿过堂屋，来到屋后的小厨房，冯增民正在给杀好洗净晾干水的猪抹酱料，这些酱料有调味酱、蒜蓉酱、油、腐乳、盐、味精、食用油、蒜头、姜、酒、葱、香料等。
在海南，东方和临高的烤猪很有名气，但今天要做的不是烤猪而是焗猪，而且是古法制作。
为什么是“焗”？看到了吗？这个砖砌的窑子里面已经放好木柴，猪用酱料腌入味后，把木柴烧成碳，再用铁钩把猪挂在窑子里，盖严，焗上大约1个小时左右，便可出炉，一切做法都非常原始、古朴。
焗猪终于出炉了，焦黄油亮的色泽，散发着阵阵鲜香，令人垂涎欲滴。王坚师傅操刀剁肉，引来众人围观。
夹一块入口，表皮酥脆，肉质鲜嫩，一口咬下去发出“咔哧咔哧”的脆响，蘸上特制的酱料别有一番风味，令人回味无穷~
在海棠区文化艺术产业协会基地，大家在享受美味的同时打开了话匣子。由于今天的主打美食是焗猪，所以大家自然而然地将话题引到协会理事长王坚身上。
海棠的小伙伴听过“黑肚永敬躬谷昌，妚轩歪嘴诚青聋”吗？这是藤桥人给市场上有名厨子取的名号，有意思的是“永敬躬谷昌”是同一个人，他就是王坚的爷爷王永敬，小名“妚昌”。
王永敬长期去山里收购生猪来制作焗猪，由于没有运输工具，为了减轻猪的重量，只能当场宰杀清洗干净内脏，整只猪用人工背回家中备用。长期背猪的固定劳动姿势，造成了王永敬驼背的职业病，因此人称“躬谷昌”。（藤桥方言“躬谷”是“驼背”的意思。）
王坚祖籍琼海塔洋，祖上迁移至藤桥经营粉汤谋生，后来在现在的藤桥解放路和红卫路交叉处开了一间焗猪店。他爷爷能在众多厨子中闯出名号实属不易，除了厨艺高超、诚信经营、热情待客，还得刻苦耐劳，每次看着爷爷远去的背影，他总是百感交集。
协会会长余贤栋笑称，“黑肚永敬躬谷昌，妚轩歪嘴诚青聋”这句海棠湾土语段子，现在的年轻人已经不知所云何意了，但却如同《阿里巴巴与四十大盗》故事中那“芝麻开门”的秘钥一样，总能唤醒七八十岁左右的老人对藤桥古镇的美食回忆。
大家还聊起前进路的名字，当地人都把这条路称为“巴刹”街，这是为何？
“有钱下藤桥，无钱下南洋”，以前人们生活艰难时总要外出谋生，但下南洋危险得多。藤桥地区作为曾经的政治、经济和文化中心，引来了众多商贾，也引来不少海外归侨，商品的流通带来了文化的交融。而马来语“市场”就读作“巴刹”，这个称呼也许就是从南洋回来的人叫出来的吧。
余贤栋还与区旅文局办公室主任饶源就挖掘和推广海棠美食小吃、打造当地旅游特色产品、助力乡村产业振兴等话题展开了深入探讨。
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“烟火海棠”周末美食分享会
到这期就告一段落了。
这个系列活动得到区委宣传部、区旅文局、
各村（居）委会、18º果业等公司的大力支持，
乡贤村老乐当话题嘉宾，
协会全体会员通力协作，
热心人士出谋划策，
使活动取得圆满成功。
海棠湾的美食故事仍在续写
相信会有越来越多的美食走出海棠
成为代代相传的老味道
……
一起回顾“烟火海棠”周末美食分享会系列吧☟
【第1期】上酥下软、香甜可口的“海棠花饼”
【第2期】你听说过“捞妚轩”吗？
【第3期】趁着暖冬，去吃“湾坡八珍扒鸭”吧~
【第4期】寻找童年的味道：藤桥古法八宝饭
【第5期】藤桥人记忆中过年必吃的小吃：藤桥米脂
【第7期】走进大汝一村，品黎家美味
【第8期】品尝田湾薏米，聆听归侨故事，追忆历史足迹
【第9期】藤桥市场也难觅踪迹的美味：藤桥肠粽
【第10期】尝海棠传统小吃“笠（làp）”，忆往昔峥嵘岁月
【第11期】走进海棠“疍家棚”，赴一场美食与文化之旅
监制/林 辉
审核/周 哲
主编/蔡佳明
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